خواص قارچ شاه صدفی
قارچ King oyster با نام تجاری "قارچ کپل" منبع بسیار خوبی از پتاسیم ، مس ، فسفر ، ویتامین B6 ، آهن ، روی ، منیزیم ، ریبوفلاوین ، نیاسین و منیزیم است که فاقد چربی و کلسترول بوده و دارای خواص ضد سرطانی است.
کالری آن در هر ۱۰۰ گرم فقط حدود ۳۵ است که برای سلامت قلب مفید بوده و از سیستم ایمنی بدن حمایت میکند. با توجه به اینکه قارچ کپل حاوی ترکیباتی چون فیبر، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی است ، جایگزین بسیار مناسبی برای گوشت بوده و برای افرادی که از رژیم های غذایی خاص و یا گیاه خواری پیروی می کنند ایده آل می باشد.
این قارچ ها پروتئین بالایی دارند و منبع ویتامینهای B ، فسفر ،پتاسیم سلنیوم و مس هستند. همچنین حاوی ریبوفلاوین ویتامین های C و D نیاسین و فیبر نیز میباشند. آنها همچنین حاوی مقادیر بالایی از یک اسید آمینه طبیعی به نام ارگوتیونئین هستند که یک آنتی اکسیدان است. این آنتی اکسیدان خاص در اندامهایی مانند کبد و کلیه ها ذخیره میشود و به کاهش خطر ابتلا به بیماری های کمک کند. این قارچ ها حاوی ترکیباتی هستند که رشد باکتری های مفید که به طور طبیعی در روده بزرگ وجود دارد را افزایش می دهند. بنابراین علاوه بر طعم لذیذی که دارند شامل خواص درمانی زیادی هم هستند. یکی از محبوب ترین ویژگی قارچ های شاه صدفی بافت گوشتی منحصر به فرد آن است. این قارچ ها دارای ماندگاری طولانی می باشند. تولید آنها معمولاً در اتاق هایی با طراحی خاص انجام میشود که شرایط دما، دی اکسید کربن و رطوبت آن را مدیریت می کند.
قارچ های شاه صدفی یک جایگزین عالی برای گوشت محسوب می شوند. آنها بافت متراکم خود را هنگام پخت نیز حفظ میکنند. با توجه به بافت گوشتی قوام غلیظ آنها ، برای پخت و پز گیاهی و استفاده ی گیاهخواران نیز مناسب هستند.